Энергоинформ /
Новости /
Новости мира Технологий за 2015 год /
Искусственно выращенное в лаборатории мясо появится в продаже в ближайшие 5 лет
19.10.2015. Искусственно выращенное в лаборатории мясо появится в продаже в ближайшие 5 лет
Отпечаток на экологии, от потребления человечеством мяса, составляет 18% от общего загрязнения атмосферы. Производимый животными метан и N2O вносят вклад в «глобальное потепление» приблизительно в 300 раз больший, чем СО2.
К тому же, животное земледелие занимает огромную часть пахотных земель, питьевой воды, продуктов питания и горючих ископаемых топливных ресурсов.
По данным исследования, опубликованного в американском журнале American Journal of Clinical Nutrition, сельскохозяйственные животные в США потребляют в 7 раз больше хлеба, чем американское население — зерна, которого было бы достаточно, чтобы накормить около 840 млн человек.
Лабораторное мясо будет полностью избавлено от паразитов и болезней, встречающихся в животном мясе. А также снизит нашу зависимость от антибиотиков в животноводстве, что в свою очередь, замедлит распространение устойчивых к антибиотикам бактерий и окажет позитивное влияние на медицину будущих поколений.
Профессор Марк Поуст из Нидерландского университета Maastricht, создавший первый в мире «гамбургер в лаборатории», ожидает, что искусственно выращенное мясо появится в продаже в течение пяти лет.
Первый прототип был приготовлен и съеден в Лондоне в 2013 году по цене £215,000 за 1 бургер.
На данный момент, цена мяса снизилась до £7. Это значит, что за два года удалось снизить цену в 31 000 раз.
Переход на искусственно выращенное мясо окажет влияние не только на этический вопрос, но так же будет иметь огромное влияние на много других аспектов, начиная от экологии, до решения проблемы голода в современном обществе.
Первый прототип 2013 года был создан из стволовых клеток, взятых у коровы, которые затем были «выращены» в 20 000 тонких полосок мышечной ткани. После этого ткани были выложены вместе, сформировав тем самым кусок мяса для бургера. Не смотря на то, что вкус был очень похож на мясо, он все еще не был таким же сочным, поэтому оставалось проделать еще немало работы для улучшения вкуса.
«Бургер состоял только из белка и мышечных волокон. Но животное мясо — это нечто большее, чем это. Мясо — это еще и жир, и соединительная ткань, которые определяют вкус и текстуру натурального мяса — но мы этого не сделали, в то время».
Сейчас, в дополнение к мышечным волокнам, в лаборатории Поуста культивируются так же и жировые ткани. На создание этого процесса ушло много времени, так как до недавнего момента, было не так уж и много научного интереса к культивированию жировых тканей, а те методы выращивания жировых тканей, которые используются химиками не годятся для этого — «Оригинальная методология создания жировых тканей из стволовых клеток требует стероидов, которые не приветствуются в пищевой промышленности» — сказал Марк Поуст, «Нам пришлось перепроектировать метод работы с биохимией клетки, чтобы выяснить, какие стимулы мы должны использовать. Теперь у нас есть много природных компонентов жира, которые фактически стимулируют производство жировых тканей».
Сейчас лаборатория Поуста культивирует говяжий жир и мышечную ткань раздельно и после чего смешивает воедино. В будущем Поуст планирует создавать эти два вида тканей как единое целое, но на данный момент, они работают над усовершенствованием других факторов искусственно выращенного мяса.
Стволовые клетки, которые на данный момент берутся у коров, а так же эмбриональная бычья сыворотка, извлекаемая из не родившихся телят. Поуст планирует полностью исключить использование животных в процессе культивирования и перейти на фотосинтезирующие водоросли или цианобактерии для создания 100% свободного от использования животных продукта, над чем в ближайшие 5 лет и будут производиться работы.
Другой технический вопрос, с которым пытается разобраться команда Поуста, заключается в том, как повысить содержание железа в культивируемой говядине. В мышечной ткани железо находится, в основном, внутри кислорода-связывающего белка, известного как миоглобин. Но из-за того что в лабораторно выращенном мясе нету кровеносной системы, оно хранится в среде с высоким содержанием кислорода, что влияет на снижение экспрессии клеточного миоглобина. А чем меньше миоглобина в мясе, тем меньше железа, и тем менее питательное мясо.
После того, как будет культивирована говядина, версии 2.0 — имеющая больше жира, больше железа и в процессе создания которой будет полностью устранена роль животных, Поуст начнет думать о расширении производства и вывода в продажу.
Переход от чашки Петри на заводы поднимает целый ряд новых проблем. Поуст намекнул, что в создании будут использоваться 3D принтеры.
Будущее меню искусственно выращенного мяса состоит не только из говяжих бургеров, — несколько групп по всему миру пытаются клонировать куриные грудки и филе рыбы.
Источник: geektimes.ru
